la Provence pour ceux qui y vivent !!! - Le Magazine des arts de vivre en Provence

© PACAINFOECO.com 2002/2009

ProvenceMagazine.info 6ème année 2009/03 -

PARTENAIRES

Ici : Découvrez toutes les recettes traditionnelles de nos Grand'mères provençales , !

Manger Sainement GASTRONOMIE PROVENCALE : les véritables recettes de nos grand'mères provençales , par Michel HUGUES

ENCORNETS A LA PROVENÇALE

© christiane HUOT 04 -

I Ingrédients pour 4 personnes : - I kg de tomates bien mures : 15 gr piment doux : - 3 gousses d'ail - huile d'olive :33 cl de vin blanc sec-persil sel, poivre - 1 tranche de jambon cuit - 2 kg d'encornets - poudre de muscade.

L'encornet se dit également en Provence "Calamar" ou "Tooutennes", à Paris on dira "KALmar-heu"... ; De même profitons-en pour apprendre que la seiche quant à elle se dit en Provençal "Supi" d'où les petites sèches = supions ! c'est simple . Dommage qu'actuellement,par totale ignorance sur le vieux port (et ailleurs) , beaucoup de restaurants se trompent allègrement sur l'étymologie réelle et vous proposent des petites sèches pour des calamars ou inversement; triste époque !

Nettoyer les encornets. Les laver, les éponger et les couper en lanières (en garder quelques uns entiers). Peler l'ail et les oignons, les émincer et les faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Peler, épépiner et concasser les tomates.

nAjouter les encornets dans la poêle et les faire revenir à feu vif. Ajouter alors les tomates concassées, le vin blanc, le persil ciselé, saler, poivrer et laisser cuire doucement, à couvert, 1 h 30. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire en cours de cuisson.

la cuisine provençale de la mer par provencemagazine.info

à lire également La recette du plat d' Aîoli provençal

à lire également La recette de la sauce Aîoli

à lire également la recette de l' anchoïade

à lire également la recette de la vraie bouillabaisse marseillaise

à lire également La recette de la bourride de baudroie

à lire également La recette des Encornets à la provençale

à lire également La recette des langoustes à l'américaine

à lire également La recette de la morue en raÏte

à lire également La recette de l'oursinade un plat méconnu des provençaux eux-même

à lire également La recette de la sauce Rouille

à lire également la recette de la vraie soupe de poisson toulonnaise

à lire également La recette des seiches en civet

Vous pouvez adjoindre une pincée de piment doux , rappel : la cuisine provençale qui est réellement gastronomique n'a jamais fait appel aux piments forts comme le Cayenne , les modes actuelles "...du piment, du piment, du piment ! " , ne sont que de tristes digressions .

Servir avec des tagliatelles ou du riz aux crabes ou du riz nature

© Michel HUGUES - 2004

Imprimer la recette ?

Ici : Découvrez toutes les recettes traditionnelles de nos Grand'mères provençales , !