Ici : Découvrez toutes les recettes traditionnelles de nos Grand'mères provençales , !

 

Manger Sainement GASTRONOMIE PROVENCALE : les véritables recettes de nos grand'mères provençales , par Michel HUGUES

pain d'apéritif aux

olives et aux amandes

 

Vous êtes-vous posé la question : - Jadis, que faisaient nos grand'mères pour accueillir leurs convives au moment de l'apéritif quand les produits industrialisés (cacahuètes, chips, ou autres bâtonnets saucissonnés) n’avaient pas encore germé dans les avides neurones d’ industriels parisiens « mauvais genre » ? Non ? …ben alors … nous l’avons fait pour vous et nous avons retrouvé chez d’ «antiques» familles de boulangers provençaux, la trace de cette tradition oubliée jadis coutumière mais aujourd'hui contournée (par de bien larges détours) dans cette recette du pain d’apéritif aux olives, très éloignée des … actuels cakes d’apéro … vendus surgelés pour l’actuelle «pauvre» ménagère de moins de 50 ans qui déclare n’avoir plus le temps de cuisiner … ou pire ercore, chez les terminaux de cuisson d'aujourd'hui , de toutes ces soit-disant "fougasses à l'ancienne" tout-droit sorties de la "chimie-boulangère industrielle du 3ème millénaire " .... alors, la voici, toute simple , toute vraie, ... cette recette traditionnelle , très facile à faire en quelques minutes … même pour les femmes …très occupées !

© mh 06 © pacainfoeco 04 Ingrédients : 150 gr de farine - 20gr de sel - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 œufs - 10 olives vertes - 10 amandes décortiquées - 1 pincée de fromage râpé - 1 sachet de levure du boulanger -

© pacainfoeco 04 Dans un récipient verser la farine puis le sel et la levure ; bien mélanger. Ajouter très lentement un filet d'eau claire tout en mélangeant avec un fouet, prendre soin de conserver à cette préparation une consistance solide, légèrement liquide, ajouter les oeufs et fouetter longuement. Laisser reposer 15 minutes .Pendant ce temps, dénoyauter les olives, émietter les gousses d'amandes et assembler le tout dans une petite assiette recouvrir de quelques goûtes d'huile d'olive, mélanger à même vos doigts, les saupoudrer ensuite d'une pluie fine de farine afin de permettre à tous ces éléments de ne pas plonger au bas de votre moule mais au contraire de les laisser bien en suspension dans ce … cake provençal salé ! Une fois ceci effectué ajouter les miettes d'olive et d'amendes à l'appareil fariné, bien mélanger rajouter au besoin un peu de sel ou d'huile d'olive !

© pacainfoeco 04 C'est justement dans un moule à cake qu'il vous faudra au préalable enduire de beurre et saupoudrer ensuite de farine (afin de vous assurer un démoulage aisé) qu'il vous faudra verser votre préparation et la placer ensuite dans un four pré chauffé au ¾ de sa chaleur maxi en position pâtisserie et le laisser environ 20 minutes. Peu avant la fin de cuisson, alors que la pâte a gonflé à l'aide d'un pinceau enduire la surface du pain d'apéritif d'une couche d'huile d'olive afin de le rendre très brillant, vous pouvez encore le décorer en y ajoutant d'une simple pression du doigt, une olive et une amande entière ou même quelques feuilles d'olivier.

Démouler après cuisson, réserver au froid et servir avec un vin rosé de Bandol ou de Ramatuelle ou le " must " de la tradition provençale avec un vin d'orange maison ,véritable tradition provençale du "moment-sacré" de l'apéritif, servir également avec quelques olives vertes … ainsi commence et va le bonheur chez nous ! paix et bonheur à vous !

© Michel HUGUES - 2004

 

 

 

 

 

 

autre variante : ce cake peut être préparé en mini-cakes portions pour le plus bel effet et un plaisir accru de vos convives

 

© mh 06

 

à consommer avec modération (sauf le pain d'apéritif...)

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