Ici : Découvrez toutes les recettes traditionnelles de nos Grand'mères provençales , !

 

Manger Sainement GASTRONOMIE PROVENCALE : les véritables recettes de nos grand'mères provençales , par Michel HUGUES

BOEUF GARDIAN

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg. de viande de "Toro" (jarret, macreuse) - 100g de couenne - 100 gr de champignons de paris -150 g. d'échalote - 200 gr de carottes - 15 cl huile d'olive, Graisse de canard -Un bouillon de boeuf et tous les élèments de la marinade .

C'est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureau, élevé dans cette région et accompagnée de riz. Le taureau de Camargue est la seule viande en France à avoir obtenu un A.O.C. en 1996. De plus la viande de taureau très riche en protéine génère 60 % de moins de corps gras que la viande de boeuf .

Faites mariner la viande la veille dans le vin rouge dans lequel vous aurez pris soin d'émincer les oignons, les carottes et l'ail, avec le vinaigre et les zestes et des baies de 4 poivres. Le lendemain, faites revenir les lardons de petit salé dans la cocotte.Egouttez la viande, roulez chaque morceau dans un peu de farine et faites-la revenir à feu vif dans la cocotte. Puis ajoutez la marinade.

Couvrir la cocotte , avec une pate brisée faire un joint en bourrelet autour du couvercle et laissez cuire quatre bonnes heures à tout petit feu .

Servez cette daube gardianne avec du riz ou des pommes de terre vapeur - saler avec de la fleur de sel de Camargue . A déguster avec un bon vin de Tavel ou un Costières du Gard.

la culture industrielle du riz en Camargue a été rayée d'un seul "trait comptable mondialisé" il y a peu; seules demeurent des exploitations artisanales aux productions irréprochables et plus que savoureuses .

Un rapide coup d'oeil à la recette du Boeuf en Daube ne sera pas superflu .

© Michel HUGUES - 2003

l'art culinaire de Michel HUGUES consacré au niveau national ! Le cercle très restreint des amis de notre éditeur le sait depuis toujours, la cuisine et surtout la cuisine de vieille tradition provençale n'ont pas de secrets pour lui et chaque mois , les 2000 et plus téléchargements réguliers de ses recettes personnelles en sont une preuve de plus ! Toutefois, fin Septembre 2006 le grand jury réuni par le centre national des viandes a sélectionné et inscrit parmi celles de nombreuses grandes signatures l'ensemble des recettes de Michel HUGUES au patrimoine culinaire français dans la catégorie "les recettes du patrimoine - région provence alpes cote d'azur" : http://www.patrimoine-culinaire.com/ , cette consécration littéraire récompense un travail de collecte , de recherche et d'expérimentation de plus de 20 ans et une tradition familiale culinaire provençale de plusieurs générations , ... les premiers bénéficiaires en ont toujours été les internautes de provencemagazine.info depuis 2002 , alors régalez vous encore dès les lignes ci-dessous que notre "Michel National" a mitonné pour vous ... Élodie SANCE le 7 10 2006

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