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Ici : Découvrez toutes les recettes traditionnelles de nos Grand'mères provençales , !

Manger Sainement GASTRONOMIE PROVENCALE : les véritables recettes de nos grand'mères provençales , par Michel HUGUES

l’aïoli (sauce)

Ingrédients pour 4 personnes :
la chair d’une de pomme de terre bouillie - 6/8 gousses d’ail épluchées - 1 ou 2 jaune(s) d'oeuf à la même température que l’huile d’olive sel, poivre et... (jus de citron pour les parisiens)

© APP - Monter l'appareil tel une mayonnaise . L' idéal étant de disposer d'un mortier en pierre et d'un pilon en bois d'olivier ; soyons honnêtes : le mixer est bien plus fréquent dans une cuisine d'aujourd'hui que le "bénitier de pagnol" . (voir par ailleurs la recette du plat d'Aïoli , ou aöli garni) .

la cuisine provençale de la mer par provencemagazine.info

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Cette sauce qu'il est possible de faire bien à l'avance d'ailleurs , a une seule obligation : une petite cuillère à café devra tenir seule à la verticale au centre de l'aïoli grâce à sa seule consistance, gage d'un aïoli bien réussi !

© Michel HUGUES - 2003

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