Ici : Découvrez toutes les recettes traditionnelles de nos Grand'mères provençales , !

 

Manger Sainement GASTRONOMIE PROVENCALE : les véritables recettes de nos grand'mères provençales , par Michel HUGUES

Ingrédients : ail : 1 tête entière d'ail rose - huile d'olive : 6 c. à soupe - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) -2 clous de girofle -eau : 1,5 l - 3 jaunes d'œufs -pain grillé en grosses tranches épaisses - fromage râpé sel, poivre

Epluchez les gousses d'ail. Ecrasez-les avec le plat d'un couteau. Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive faites-y revenir les gousses d'ail 1 ou 2 min sans qu'elles brunissent. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l'eau, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min.

Otez le bouquet garni et les clous de girofle et mixez la soupe. Battez les jaunes d'œufs au fond d'une soupière chaude. Réchauffez la soupe et incorporez-la par petites quantité tout en battant au fouet. Rectifiez l'assaisonnement puis servez la soupe sur les tranches de pain grillé saupoudrées de fromage.

© Michel HUGUES - 2003

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