Le Dictionnaire de la CUISINE PROVENCALE : les véritables recettes de nos grand'mères provençales
bienvenue dans la tradition provençale culinaire ... voici les vraies recettes de Provence figurant au patrimoine gastronomique national français Vous trouverez ci dessous le résultat d'un travail de près de 20 années de recherche sur la patrimoine culinaire provençal . Il ne s'agit en rien de simples recettes, nous avons cherché à savoir pourquoi et comment un plat s'est imposé dans l'histoire à Marseille et non à Toulon, pour la bouillabaisse par exemple, et avons ainsi mis à jour des pratiques , des origines culinaires que vous ne trouverez nulle part ailleurs . Ce travail de recherche "historique" a par ailleurs été sélectionné dans son ensemble par son inscription au patrimoine gastronomique national (voir plus bas) Par contre , les recettes ci dessous sont des Recettes personnelles et familiales , retranscrites après un long travail de recherche sur l' histoire des coutumes gustatives en Provence par Michel Hugues, cuisinier par passion !     Les textes de ces recettes sont le fruit d'une recherche régionale auprès de plusieurs familles provençales de vieilles souches et le fruit d'une enquète qui a duré plus de 19 ans. Ces textes de recettes avec leurs origines historiques ont été inscrits, par désignation d'un jury national composé de plus grands cuisiniers de France, au patrimoine gastronomique national dans le cadre des recettes régionales authentiques de Provence Agneau pascal à la broche Aïgo Boulido Aïoli (plat) Aîoli (sauce) Anchoïade Barigoule d'Artichauts Boeuf en Daube Boeuf gardian Bourride de baudroie Bouillabaisse Marseillaise Brouillade aux truffes Encornets à la provençale Farci de légumes Gâteau des rois Glace à la Lavande Gras Double Marseillais Langoustes à l'Américaine Morue en Raïte Omelette Souflée aux Oursins Oreillettes Oursinade Pain d'apéritif aux olives Pieds-paquets Pissaladière Pistou Pompe à l'huile Ratatouille Rouille marseillaise Salade niçoise Seiches en civet Soupe au Pistou Soupe de poisson Toulonnaise Tapenade Tarte salée sucrée aux légumes Tian de légumes     NOEL en Provence Tout savoir sur les traditions gastronomiques du repas de Noël en Provence, appelé "le gros souper" et sur la magie des 13 desserts que l'on déguste à la fin du repas du réveillon ou encore dit "soirée calendale" (li calendo : tout ce qui a trait à Noël) ... en cliquant ici (Gratuit : textes et recettes de Michel HUGUES téléchargeables et imprimables) Votre recette familiale PERSONNELLE, mais de vieille tradition provençale, nous intèresse , après validation par notre rédaction, nous la publierons ! nous écrire ! © mhugues 2002/2003/2004/2005/2006/2007/2008/2009 - reproduction interdite sauf autorisation de l'auteur - 10102006 provencemagazine.info - l'art culinaire de Michel HUGUES consacré au niveau national ! Le cercle très restreint des amis de notre éditeur le sait depuis toujours, la cuisine et surtout la cuisine de vieille tradition provençale n'ont pas de secrets pour lui et chaque mois , les 2000 et plus téléchargements réguliers de ses recettes personnelles en sont une preuve de plus ! Toutefois, fin Septembre 2006 le grand jury réuni par le centre national des viandes a sélectionné et inscrit parmi celles de nombreuses grandes signatures l'ensemble des recettes de Michel HUGUES au patrimoine culinaire français dans la catégorie "les recettes du patrimoine - région provence alpes cote d'azur" : http://www.patrimoine-culinaire.com/ , cette consécration littéraire récompense un travail de collecte , de recherche et d'expérimentation de plus de 20 ans et une tradition familiale culinaire provençale de plusieurs générations , ... les premiers bénéficiaires en ont toujours été les internautes de provencemagazine.info depuis 2002 , alors régalez vous encore dès les lignes ci-dessous que notre "Michel National" a mitonné pour vous ...Geneviève CHAPDEVILLE
" A table comme au dehors, j'ai décidé d' être heureux parce que c'est bon pour la santé ! " VOLTAIRE
toutes nos recettes peuvent être imprimées au format pdf . télécharger acrobat reader :http://www.adobe.fr/products/acrobat/readermain.html

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